Pain aux qualités nutritionnelles et diététiques avec mélange de farine spéciale 80, froment, triticale

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Pour cuire son pain au four

Vous pouvez utiliser votre machine à pain pour pétrir et faire lever votre pâte, puis faire le façonnage de votre pain vous-même, le laisser lever une seconde fois et le faire cuire au four.

  • Le façonnage
    Fariner bien vos mains et votre plan de travail.
    Pour le façonnage des pains « baguette », étaler la pâte jusqu’à former un rectangle.
    Replier la pâte et souder les bords avec les doigts. Renouveler une fois l’opération.
    Rouler le pâton afin qu’il prenne une forme cylindrique bien régulière.
    L’endroit de soudure, « la clef », doit être dessous si vous faites lever votre pain sur une plaque et dessus si vous faites lever le pain dans un banneton (renverser votre pâton sur une plaque avant de le faire cuire, la clef doit toujours se trouver dessous).
  • La levée
    Après le façonnage, votre pain doit entamer une seconde levée, sous un linge propre à l’abri des courants d’air.
    Elle dure entre 30 et 60 min.
  • Avant la cuisson
    Votre pain est prêt à cuire. Faire des incisions sur le dessus à l’aide d’une lame de rasoir ou d’un cutter.
    Elles vont permettre au pain de gonfler harmonieusement.
  • La buée
    Juste avant d’enfourner votre pain.
    Dans un four préchauffé à 220°C pendant 15mn, jeter dans la lèchefrite un peu d’eau bouillante et refermer tout de suite la porte du four afin que la buée qui s’est formée reste à l’intérieur.
    La buée est le secret d’une croûte bien dorée.
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